Правильно замораживаем творог и сырники

Творог — скоропортящийся продукт, его можно запасти впрок только заморозкой. Но замораживать можно не только творог, но и изделия из него, например творожные блины или сырники. Но хранение этого кисломолочного продукта, его заморозка имеет свои правила и особенности.

Подготовка к помещению в морозилку

Хранение творога в холодильнике

Оглавление

Если творог домашний, он может хранится в холодильнике два-три дня, максимум четыре дня, если он стоит в более холодной части холодильника, например возле морозилки или верхней полке, если морозилка снизу. Магазинный творог в тех же условиях храниться дольше, около недели, поскольку он с консервантами, которые не дают развиться бактериям. Лучше всего хранить в эмалированной кастрюле с крышкой, но также подходит посуда из стекла и керамики. Хранить в полиэтиленовом пакете можно, но так творог теряет физические свойства и вкусовые качества.

Полная тарелка

Если нет холодильника, творог можно хранить около суток при температуре 15 градусов тепла, завернув в ткань, смоченную в ледяной воде. Наверное, это правило касается больше зимнего времени, так как летом без холодильника ледяной воды не найти.

Хранение творога в морозильнике

Замораживать творог нужно согласно правилам:

Заморозка должна быть глубокой, то есть резкой, не допускается постепенного снижения температуры.
Лучше хранится творог с зернистой, а не пастообразной консистенцией.
Замораживается или свежий творог, или продукт, который из него приготовлен и не лежал в теплом месте, такой продукт можно не подвергать тепловой обработки после размораживания (их не нужно жарить, если сырники уже пожаренные, их достаточно разогреть в микроволновке).
Температура в морозильной камере должна быть от 20 до 30 градусов мороза. В основном это два или три деления на температурной шкале.

Ресторанная подача

Правила разморозки:

если морозильник обычный, в твороге образуются кристаллики льда, и нужно после выемки творог поставить размораживаться при комнатной температуре на три часа и слить воду;
если из творога не нужно готовить, а он употребляется свежим, нужно размораживать медленно — просто ставим на 10 часов в холодильник, где температура обычно +10 градусов, также нужно слить образовавшуюся воду;
морозильник сухой заморозки обычно не требует сливания воды, поскольку жидкости образовывается очень мало;
можно разморозить в микроволновке в соответствующем режиме, этот режим имеет минимальную мощность.

Размороженный творог нужно немедленно съесть, если же он простоит некоторое время, например сутки, его нужно готовить с термической обработкой. Ведь оттаявший творог расслаивается, наполняется жидкостью от кристалликов льда и может забродить.

В замороженном виде творог при температуре минус 18 градусов может храниться до полугода, но лучше не хранить такой срок, а использовать заморозку для хранения в несколько недель, до месяца, и потом творог употребить или использовать для приготовления блюда.

Полуфабрикаты

Заморозка

Творог — ингредиент для начинки блинов, блинчиков, вареников, это главный продукт при производстве сырников. Сырники можно купить в качестве полуфабрикатов в замороженном виде. Какие особенности хранения этих продуктов в домашнем морозильнике?

Заморозить можно, наготовив впрок, если на данный момент много творога, а можно просто хранить продукт, которого приготовлено слишком много на данный момент. Морозить лучше в специальных пластиковых контейнерах, так сырники лучше будут хранить свою форму.

Творожники с изюмом

Качество заморозки в обычном морозильнике и морозильнике сухой заморозки разное, ведь если заморозка сухая, вода в продукте не кристаллизируется большими кусками, а распределяется равномерно.

Только что сделанный продукт нужно быстро заморозить, а употребить лучше до месяца после заморозки, иначе вкусовые качества изменяются даже при хранении при температуре, значительно ниже нуля.

Разморозка

Разморозку лучше делать не в микроволновке, а оставить оттаивать от двух до четырех часов, потом они быстро готовятся — нужно жарить столько времени, сколько и свежий продукт, около пяти минут. Если хотите сутра быстро приготовить — можно на оттаивания поставить сырники вечером, и не обязательно размораживать при комнатной температуре. В холодильнике температура около десяти градусов выше нуля, там они за ночь вполне удачно избавятся ото льда.После оттаивания сырники можно готовить, но позаботьтесь о том, чтобы сыворотка и вода стекла, иначе масло будет сильно брызгать (разогретый жир брызгает, если в него попадает вода), а сырники могут иметь несвежий вкус.

Жарка в масле

Иногда сырники размораживают на медленном огне на сковородке, накрыв крышкой. Этот способ более естественный, чем разморозка в микроволновке, тем более, что микроволновки в квартире может и не быть. Потом можно приготовить в этой же сковородке, слив воду и залив масло.

Мороженные сырники хороши тем, что их можно замораживать впрок, а потом готовить в количестве, которое нужно. Но все же сырники более вкусные свежими, как бы мы не старались правильно их заморозить.