Оладьи на варенце - рецепт

Рецепт оладий на варенце

Представляем рецепты оладий на варенце – классические, вегетарианские, из цельнозерновой муки, а также рецепт приготовления варенца (этот напиток называют еще ряженкой).

На ряжанке

Варенец

Оглавление

Варенец — это кисломолочный продукт, который делается из топленого молока с добавлением сметаны или сливок. Домашний варенец, приготовленный на цельном молоке, обычно получается таким густым, что есть его можно только ложкой, в отличие от фабричного продукта, который по консистенции похож на ряженку. Перед употреблением его обычно подогревают, хотя бы до комнатной температуры. Варенец будет отличной основой для пышных оладий. Результат приготовления зависит от качества исходного продукта, поэтому нужно серьезно отнестись к его покупке.

Как распознать качественный варенец:

  1. Называться товар должен именно «Варенец», а никак не «Продукт кисломолочный Варенец».
  2. В составе только молоко и закваска.
  3. Срок хранения не превышает 14 дней.
  4. Вскрыв упаковку, можно обнаружить однородную массу кремового оттенка, без примесей или следов расслоения продукта.
  5. На вкус он должен быть кислым.

Готовка

Классические

Для приготовления оладий на варенце понадобится продукты:

  • 200 миллилитров варенца,
  • 2 куриных яйца,
  • 200 грамм муки,
  • 30 грамм сливочного масла,
  • 30 миллилитров подсолнечного масла,
  • пол чайной ложки соли,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • пол чайной ложки соды или полторы чайной ложки разрыхлителя для теста.

Приготовление:

  1. В глубокую емкость влить теплый варенец.
  2. Туда же разбить яйца, они тоже должны быть теплые.
  3. Венчиком перемешать ингредиенты. Важно, не использовать для этого электрический миксер, иначе оладьи будут непышными.
  4. Растопить сливочное масло и влить его к основной смеси.
  5. Далее добавить сахарный песок. Можно использовать меньше 2 столовых ложек, так тесто даже лучше приподнимется.
  6. Теперь можно посолить и размешать.
  7. Следующим шагом нужно засыпать муку, вместе с содой или её заменой — разрыхлителем. Мука должна быть хорошо просеяна, чтобы оладьи не опали. Добавлять её нужно постепенно, периодически перемешивая тесто. Тщательно вымешивать тесто нет необходимости, наличие комков даже приветствуется. Полученная смесь должна быть густой и не стекать с венчика.
  8. Тесту необходимо дать пол часа настояться. Лучше поставить его в теплое место, для этого можно использовать водяную баню или горячую батарею.
  9. Разогреть сковороду, она должна быть с толстым дном, а в идеале чугунной, немного влить на неё подсолнечного масла.
  10. Оладья выкладывать ложкой на раскаленную сковороду, аккуратно набирая тесто сверху миски, важно, не перемешивать настоявшееся тесто.
  11. Обжарить оладьи с двух сторон до появления румяной корочки. Лучше выбирать средние режимы на конфорке. При слабом нагреве тесто не поднимется, а при сильном, оладьи опадут, сразу после их снятия со сковороды.
  12. Готовые оладьи лучше подавать со сметаной, джемом или вареньем.

В сковороде

Вегетарианские

Если дома не оказалось яиц, не беда, можно приготовить пышные оладьи и без них.

Для их приготовления понадобятся:

  • 200 миллилитров варенца,
  • 100 грамм муки,
  • 2 чайные ложки подсолнечного масла,
  • щепотка соли,
  • 1 чайная ложки сахара,
  • чайная ложка соды.

Приготовление:

  1. Вылить в глубокую чашу теплый варенец, добавить соль сахар, размешать.
  2. Только потом добавить соду и ещё раз размешать.
  3. Затем засыпать хорошо просеянной муки. Здесь важно следить за густотой теста, возможно понадобиться чуть меньше или больше 100 грамм муки. Это зависит от густоты варенца и качества муки, поэтому точное количество лучше определять на глаз, постепенно всыпая и помешивая. В конечном итоге тесто должно получиться как густая сметана.
  4. Влить 2 чайные ложки масла и дать тесту пол часа «дойти». Для этого нужно убрать его в тепло или поставить миску в кастрюлю с горячей водой.
  5. Через 30 минут разогреть сковороду, немного смазать её маслом (оладьи не должны плавать в масле как во фритюре), и на среднем огне обжарить их с двух сторон. Важно аккуратно набирать тесто ложкой и не перемешивать его.

Из цельнозерновой муки

Вместо пшеничной муки можно использовать цельнозерновую муку.

Для цельнозерновых оладий потребуются:

  • 1 стакан варенца,
  • 1-2 стакана цельнозерновой муки (овсяной, полбяной, муки из дикого риса или из зеленной гречи),
  • 1 яйцо,
  • щепотка соли,
  • 1 чайная ложка кокосового сахара или сахарозаменителя,
  • пол чайной ложки разрыхлителя теста.

Приготовление:

  1. Нужно взбить яйцо с сахарозаменителем и солью. 
  2. Подогретый варенец смешать со взбитым яйцом.
  3. Добавить разрыхлитель и перемешать. 
  4. Медленно засыпать просеянную муку, постоянно помешивая тесто. Количество муки зависит от густоты варенца и её типа. Определять придется уже в процессе приготовления теста, оно должно получится густым.
  5. Настаивать тесто в тепле около получаса, и больше не перемешивать. 
  6. Жарить диетические оладьи лучше на сковороде с антипригарным покрытием, без использования растительного масла. Одну сторону обжарить на среднем огне, потом перевернуть, накрыть крышкой и убавить огонь.

Рецепт варенца

Чтобы оладьи получились максимально полезными, можно приготовить варенец самостоятельно. Рецепт совсем несложный.

Для приготовления варенца потребуются:

  • 1 литр молока,
  • 200 миллилитров сметаны,
  • 200 миллилитров сливок (жирность более 20%),

Все продукты должны быть нестерилизованными

Приготовление:

  1. Сперва нужно приготовить топленое молоко. Вливаем цельное молоко в глубокую посуду для запекания (лучше керамическую), добавляем сливки и топим его в духовке при начальной температуре в 170 градусов, каждый час уменьшая её на 10 градусов. Часть образующейся пенки нужно будет размешивать, а другую часть собрать, она потом еще пригодится. Общее время приготовления от трех до пяти часов, температуру в духовке убавлять ниже 130 градусов не следует. Топленое молоко будет кремового цвета, и увариться на одну треть.
  2. В стеклянные банки разложить сметану, влить топленое молоко, предварительно остуженное до 40 градусов, и перемешать каждую порцию. 
  3. Сверху выложить, снятую ранее пенку.
  4. Банки накрыть капроновыми крышками, укутать одеялом и держать в тепле 12-14 часов, пока молоко не сквасится. Готовый варенец будет густым, и при наклоне банки должен плохо отходить от стенок.