Рецепт бархатных блинчиков
Готовые бархатные блинчики отличаются особой консистенцией: очень тонкие, нежные, мягкие, бархатистые. Они вкусны, могут выступить самостоятельным блюдом (без начинки), и эластичны, не ломаются на сгибе – а это значит, что этот рецепт универсален, на его основе можно приготовить блины с любой начинкой.
Ингредиенты
Оглавление
Нам нужны продукты:
- мука – 1,5 стакана.
- молоко – 3 стакана.
- яйцо куриное – 3 шт.
- сахар – 3 столовых ложки.
- растительное масло — 3 столовых ложки.
- соль по вкусу.
Приготовление
Пошаговый рецепт:
Взбейте яйца миксером, до образования устойчивой пены. Пена должна быть крепкой, почти как для бисквита.
- Влить 1 стакан молока.
- Добавить соль и сахар.
- Продолжая взбивать, постепенно всыпайте муку. Комочков не будет, если всыпать муку распыляя ее (рассыпать равномерно по поверхности блинной массы во время взбивания) и не прекращая взбивать.
- Влить тонкой струей оставшееся молоко, продолжать взбивать.
- Добавить збиті білки, перемішати ложкою, перед самим випіканням додаємо рослинну олію, також перемішуючи ложкою.
Выпекать на раскаленной сковороде с толстым днищем (оно лучше держит жар, не сильно охлаждается после вливания холодного теста).
Готовые бархатные блинчики по очереди пропитывают сливочным маслом, количество которого берем по вкусу. Из указанного количества продуктов получается около 20 блинчиков.
Внимание! Тесто должно быть очень качественно взбитым! Иначе есть риск, что при приготовлении оно будет рваться или прилипать к сковороде. В процессе приготовления, если теста много, есть вероятность, что мука осядет на дно, и тесто потеряет свою консистенцию. Время от времени взбивайте или перемешивайте тесто.
Нюансы в приготовлении
Если точно следовать этому рецепту, то блины получатся какими надо – эластичными, нежными, гармоничными по вкусу. Но не будем забывать, что кулинария – это искусство, а не точная наука. Под рукой другого качества продукты, или что-то не так в процессе готовки – блины могут не получиться. Рассмотрим основные проблемы, с которыми сталкиваются те, кто еще не нашел свой стопроцентно работающий рецепт блинов.
Если при остывании блины приобретают ломкость, значит, слишком много яиц. Рецепт выше предполагает использование некрупных яиц. Классическая пропорция – 1 яйцо на 1 стакан муки. .
Лучшая сковорода – чугунная, ее структура такова (чугун имеет пористую структуру), что она пропитывается маслом – ничего не пригорит! Но опытные хозяйки успешно пекут и на стальных, и на тефлоновых. Важно, чтобы сковорода должна быть чистейшей. Дно должно быть достаточно толстым. Сковороду хорошо прокалить, смазать маслом под первый блин, следующие – уже без масла. Если нужно смазать сковороду тонким слоем масла, на вилку накалывают половину луковицы, перед тем, как наливать тесто, луковицу обмакивают в растительное масло и смазывают дно сковороды.
Печь быстро. Переворачивать можно лопаткой, широким ножом, подкидая блин в воздух (последний трюк лучше не делать, можно обжечься или обжечь кого-либо, коснувшись к нему сковородкой). Также можно переворачивать руками – если делать с правильной скоростью, можно избежать ожога. Поддеть блины тупым десертным ножом, зацепить край пальцами и в доли секунды перевернуть. Но ожоги все же возможны, так что последний метод лучше не использовать, нужно соблюдать правила безопасности, на кухне много опасностей — острые предметы, огонь, геройство может окончится травмой.
Готовое тесто по рецепту выше может показаться слишком жидким. Так и должно быть! По этой инструкции получаются очень тонкие блины: подберите правильную сковороду, хорошо прокалите ее, выпекайте быстро.
Муку нужно просеять, но можно сразу просеивать в ту посуду, в которой замешивают тесто. Некоторые действуют следующим образом, берут вилку, интенсивно взбивают жидкость и другой рукой ситом сеют муку прямо туда, где работает вилка. Таким образом не будет ни одного комочка. Мука вмешивается в тесто постепенно.
Чтобы блинчики приобрели пышность и стали чуть-чуть пористыми (особенно хороши такие с начинкой), тесто слегка заваривают. Вливают в готовое тесто (после масла) немного кипятка (2-3 столовые ложки), хорошо перемешивают. Есть еще один способ получить тонкие, но нежные ажурные блинчики: взбить сначала только желтки, а белки взбить отдельно (как для бисквита), затем ввести их в уже готовое тесто.
Какое брать молоко? Что касается жирности, то любое, просто учитывайте, что чем жирнее молоко, тем пластичнее и пышнее блины, поэтому часто можно встретить рекомендации брать деревенское очень жирное молоко, или покупное 3,2 %. Теплое или холодное? Тут строгих ограничений нет, но многие отмечают, что на теплом молоке получается вкуснее. Некоторые даже заваривают муку горячим молоком, чтобы получить более ажурные, мягкие блины.
Преимущество этого рецепта не только в пропорциях, благодаря которым блины получаются супертонкими и пластичными – их можно складывать и драпировать, как ткань. Другой плюс — тесто замешивается на молоке, а не на воде, поэтому вкус готового блюда насыщенный и яркий – рецепт нравится почти всем, кто пробовал.
https://www.youtube.com/watch?v=1dmaIDsaSr0