Секреты блинов - ингредиенты, замес теста, выпечка и подача

Блинные секреты

Множество рецептов блинов не сказывается на основных правилах их приготовления, но процесс их выпекания имеет свои особенности приготовления и секреты блинов, которые касаются ингредиентов, теста, приготовления, выбора посуды и подачи на стол. Это самый простой хлебный продукт, который можно приготовить в домашних условиях. Блины кушают без каких-либо добавок, или же можно использовать самые разные начинки и поливки, ведь это блюдо прекрасно сочетается практически со всеми видами продуктов.

Тонкие

Ингредиенты

Оглавление

Если дать слишком много сахара, он будет в составе теста карамелизироваться при приготовлении, темнеть, а то и вовсе подгорать.

Если рецепт требует гашеной соды, ее нужно погасить полностью, так как если не вся сода будет подвержена химической реакции, ее остатки будут давать блюду содовый привкус.

Если дать слишком много яиц, лепешки будут похожими на омлет, если яиц слишком мало, готовый продукт не будет иметь достаточной прочности.

Хрустящие

Излишек растительного или сливочного масла в составе теста делает блины жирными как на вкус, так и на вид. При недостатке масла продукт может подгорать. Можно следовать точно рецепту, но так как есть разные мерные стаканы, куриные яйца имеют разный размер, количество теста у разных хозяек по одному рецепту может быть разным, так рецепт рецептом, а опыт также имеет значение. Если видно, что есть избыток или недостаток какого-либо составляющего в тесте, количество продукта можно немного откорректировать исходя из собственных предпочтений.

Молочные блины готовятся с добавлением дрожжей и без. Этот ингредиент нужен, чтобы блины были толстыми и пышными. Если нужно добиться мягкости и воздушной консистенции, часто в бездрожжевые блины добавляют гашенную соду.

Тесто

Если готовые блины не достаточно прочные и рвуться, значит в них нужно добавить тесто. В муке есть клейковина — белок, который называется глютеном. Он помогает частичкам, входящим в блин, держаться вместе. В последнее время очень сильно рекламируют безглютеновые диеты, будто глютен очень вредный. Но на самом деле — это обычный ингредиент муки, непереносимость этого белка имеют менее одного процента людей, которые страдают на особую болезнь целиакию.

Густое тесто может недостаточно быстро растекаться по сковородке и блины получаться маленькими и толстыми. Сделать блинную смесь более жидкой можно с помощью теплого молока. И наоборот, слишком густое тесто можно сгустить добавлением муки.

Продукты

Если работать над тестом миксером, то нужно перемешивать непродолжительное время и, желательно, на небольшой скорости, так как если долго и интенсивно взбивать тесто, блины могут получить «резиновую» консистенцию.

Можно попробовать замесить тесто из разной муки, но следует учесть, что из пшеничной муки высшего сорта, да еще и с добавлением молока, получаются прочные блины. Если использовать гречневую, овсяную муку, то блинчики будут получаться более рыхлыми и толще. Чтобы можно было использовать разные виды муки, желательно делать смесь из пшеничной муки высшего сорта и перемолотых других злаков (можно взять пшеничною второго сорта с отрубями) на ваш выбор в пропорции один к одному.

Приготовление

Переворачивать блин во время жарки можно многими способами — лопаткой, широким ножом, аккуратно поддевая вилкой или же осторожно (чтобы не обжечься и никого не обжечь) подбрасывая блин в воздух (требуются навыки).

Если тесто сделать правильно, оно не будет прилипать к днищу сковородки и он легко соскользнет в тарелку, если сковороду наклонить.

Часто по рецепту блины с начинкой должны доводиться до готовности в духовке или на сковороде. В таком случае блин нужно поджаривать с одной стороны, на эту сторону нужно положить начинку, а вторая поджарится на сковороде или испечется в духовке.

Тесто

Чтобы первые блины не комкались, нужно смазать сковороду тонким слоем растительного, сливочного масла (лучше с помощью половинки картофелины или лука на вилке) или кусочком сала. Хороший вкус дает смесь растительного масла и растопленного сливочного масла.

Тесто распределят по сковороде так — наливают половину большого половника в сковороду, и быстрыми круговыми движениями заполняют блинной смесью днище сковороды.

Для лучшей дозировки теста лучше пользоваться половником или большой деревянной ложкой, которые будут иметь объем одной порции.

Тесто по консистенции должно быть как жидкая сметана, иметь однородную консистенцию. Комочки могут быть крохотными, они не влияют на вкус продукта, большие же комки нужно разбивать в процессе приготовления теста с помощью миксера или блендера, только не нужно взбивать слишком сильно, ведь это не омлет, а хлебное изделие.

Стопка

Чтобы комков было меньше, лучше смешивать все ингредиенты с жидкой консистенцией (молоком или водой), и постепенно всыпать муку. Молоко лучше разделить наполовину — часть смешать с продуктами до введения муки, а вторую часть влить после. Масло вводим в тесто перед самой жаркой, помешивая ложкой, миксер для размешивания масла не используется.

В блинное тесто обязательно следует добавлять растительное масло, тогда ваши блинчики не будут прилипать к сковороде. И, в свою очередь, Вам потребуется намного меньше масла, когда вы будете жарить блины.

Вместо растительного масла в тесто можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла, от этого блинчики будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.

Сковорода

Перед выпеканием сковороду нужно раскалить, потом смазать масло, а уж потом лить тесто. Конечно, не нужно переходить в крайности и раскалять металл докрасна, но горячая сковорода будет лучше и более равномерно жарить блины.

Рецепт

Для выпекания можно использовать все виды скоровородок — специальная блинная, чугунная, алюминиевая и с антипригарным покрытием. Как это не странно, для блинов лучше всего подходят старые чугунные сковороды, поскольку чугун имеет естественные антипригарные свойства, а толстое днище не будет резко остывать при наливании холодного теста.

Подача

Готовые блины становятся значительно вкуснее, если при их подаче использовать сливочное масло. Этот жир используют разным образом — намазывают растопленным сливочным маслом каждую лепешку тонким слоем, или же толстым слоем каждый третий блин, с тем, чтобы оно в стопке проникло в другие блины. Если блины сохраняют теплоту, сверху можно поставить целый кусок сливочного масла комнатной температуры и накрыть крышкой от тортовницы. Таким образом все блины в стопке будут понемногу пропитываться этим вкусным молочным продуктом. Стопку ставят на бумажную или тканевую салфетку, чтобы она впитывала жир.

С ягодами

Блины можно вполне есть самостоятельно, тем более, что они считаются разновидностью хлеба. Можно просто подавать с жирной домашней сметаной, а можно использовать разные поливки, начинки на любой вкус — варенье, мед, ягоды, фрукты, кабачковую икру, разным образом приготовленное мясо, рыбу, овощи.