Почему блины прилипают к сковородке

На первый взгляд выпечка блинов – несложное занятие. Однако даже самый простой рецепт имеет свои тонкости приготовления блюда. Знание того, почему прилипают первые блинчики, поможет новичку не утратить желание готовить и дальше постигать азы кулинарного искусства.

Тесто

Причин, из-за которых блины прилипают к сковороде, может быть несколько: от неправильно подобранной посуды до ошибок в приготовлении теста.

Неправильный подбор ингредиентов и их количества. В рецепте блинов важными являются все составляющие: яйца, молоко (или кефир), мука и другие компоненты. Недостаток одних или отсутствие других отразится и на качестве блюда. Поэтому новичкам кулинарного дела лучше все делать по рецепту. Это позволит набраться опыта, чтобы в дальнейшем блины получались без комочков и не пригорали.

Консистенция теста. При замешивании теста на блины очень важно добиться нужной густоты. Для того, чтобы блины получились тонкие, ажурные, необходимо тесто, напоминающее жидкую сметану. Если было добавлено слишком много муки и консистенция получилась чересчур густая, ее разбавляют дополнительным количеством жидкости (молоко, кефир, вода).

Если же в тесто было добавлено много жидкости, добавляют больше муки. Здесь важно не переборщить. Для того, чтобы не было комочков, можно воспользоваться миксером. Некоторые опытные хозяйки сначала разводят густое тесто, а после разбавляют его жидкостью до необходимой консистенции. Это позволит избежать комочков и не перелить воды или молока.

Сковорода

Выпечка на новой сковороде. Очень частая причина, по которой блинчики прилипают к сковороде даже у опытной хозяйки. Самое оптимальное решение – пользоваться старой посудой для выпекания блинов. Однако, если ее состояние представляет угрозу для здоровья, а новая сковорода так и манит своей красотой, то следует помнить о нескольких нюансах.

Чугунную посуду перед первым использование следует прокалить с солью. Для этого на холодную сковороду насыпают соль в один слой и добавляют соду, все тщательно перемешивая. После этого посуду ставят на плиту нагреваться. Сковороду оставляют на плите до тех пор, пока соль не примет кремовый оттенок. После этого ее промывают под проточной водой без добавления чистящих средств. Перед выпечкой сковороду смазывают маслом.

Недостаточная температура сковородки. Еще одной причиной, по которой могут пригорать блины, является недостаточное прогревание посуды перед выпеканием. Обычно это связано с небольшим кулинарным опытом. Для того, чтобы избежать пригорания блинов, следует сковороду ставить нагреваться с момента приготовления теста. Вначале ее лучше поставить сухой, потом, непосредственно перед готовкой сковороду смазывают маслом тонким слоем.

Недостаток масла. Некоторые хозяйки добавляют масло в тесто. Однако, если данного компонента будет слишком много, то это отразится на вкусе блюда. Поэтому многие кулинары советуют смазывать сковороду. Лучше это делать перед каждым блином. Тогда у блюда будет не только отменный вкус, но и каждый блинчик получится ажурным и красивым.

Недостаточно чистая посуда. Следует помнить о главном совете опытных кулинаров: для выпечки блинов должна быть отдельная сковорода. Иногда после приготовления другого блюда даже после мытья на сковороде могут оставаться его небольшие частицы. При выпечке блинов это станет причиной их пригорания и нарушения целостности. Если нет возможности выделить под блины отдельную сковородку, то посуду следует перед приготовлением тщательно мыть, тщательно вытирая затем сухим полотенцем.

Сильный нагрев сковороды. В таком случае подбор оптимальной температуры осуществляется способом проб. С опытом приходят и необходимые знания. Можно вначале ставить сковороду на медленный огонь, постепенно доводя до необходимого предела. Это позволит избежать перегревания и подгорания блюда.

Другие причины

1. Поспешность в приготовлении блюда. Блины требуют особого подхода и к тесту, и к самому процессу выпечки. После замешивания теста следует дать ему несколько минут постоять. Это необходимо для того, чтобы мука выделила максимальное количество клейковины. Благодаря этому блин становится более упругим и не рвется.  
2. Недостаток яиц. Яйца – это важный компонент теста для блинов. Конечно, можно стряпать и без них, ведь есть специальные рецепты для этого. Однако настоящие блины невозможны без этого продукта. Дефицит их количества становится причиной того, почему блинчики прилипают к сковороде.
3. Особенности входящих ингредиентов. Довольно часто прилипают те блинчики, которые были сделаны на кефире. Это связано с особой нежностью такого теста. Для того, чтобы блинчики на кефире не рвались, следует переворачивать их аккуратно, не спеша, специальной лопаточкой. Перед этим блин должен хорошо прожариться, чтобы быть более прочным.
4. Использование холодных компонентов. Перед приготовлением блинов все составляющие рецепта лучше заранее достать из холодильника. Молоко при необходимости можно подогреть. Необходимая температура продуктов позволит им лучше взаимодействовать друг с другом и блины не будут пригорать и рваться.