Рецепт тонких молочных блинов

Существует два вида блинов — толстые, которые поливают вареньем, сиропом, медом, либо соленой поливкой и тонкие, которые используются для того, чтобы в них заворачивать начинку. Толстые делаются с добавлением дрожжей либо гашенной соды, тонкие же преимущественно делают на молоке, которое придает продукту прочности, эластичности. А еще такие лепешки получают характерный и очень аппетитный вкус топленого молока, ведь этот белый натуральный продукт проходит тепловую обработку в месте с блинным тестом, в состав которого входит.

Ингредиенты

Для тонких блинов на молоке нам нужно совсем немного продуктов:

• 1 литр молока
• 6 яиц
• 3 стакана муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 4 столовых ложки подсолнечного масла.

Блины можно делать с начинкой или употреблять без нее. Продукты, которые можно заворачивать, можно выбрать на свое усмотрение.

Приготовление

Как делать блины на молоке тонкие — рецепт:

1. Яйца разбиваем в глубокую миску и взбиваем. Если брать холодные яйца из холодильника, они будут взбиваться сильнее, что приведет к мягкости, но повредит тонкости блинов. То же касается и соли — на момент перемешивания их нельзя солить, так как с помощью соли они взбиваются намного лучше. Так что если перемешиваете вилкой или венчиком, можно брать из холодильника и солить, если же блендером или миксером — нужно мешать продукты комнатной температуры (чтобы они постояли в комнате около двух часов) и несолеными.
2. Добавляем около половины молока — примерно два стакана, можно чуть меньше, полтора. Всыпаем весь сахар, соль, размешиваем. Количество сахара и соли, которые у нас в рецепте, рассчитан на нейтральный вкус, так что блины после приготовления можно использовать для соленых и сладких начинок. 
3.  Просеиваем муку. При просеивании мы убираем нежелательные включения, а также насыщаем муку воздухом. Это позитивно влияет на консистенцию теста и в итоге — готового изделия, и блины остаются тонкими, если мы этого пожелаем. Чем выше сорт муки, тем тоньше получаются блинчики. Так что используем пшеничную высшего сорта. Конечно, можно взять первого или второго сорта, но во-первых лепешки получатся темнее, во-вторых — их нужно будет делать толще, чтобы не рвались. Также можно использовать другие виды муки — гречневую, рисовую, овсяную, их нужно смешивать в равных частях с пшеничной, и опять же, блины будут толстыми, а не такими, какими мы хотим испечь по этому рецепту.
4.  Когда тесто станет однородным, в него следует добавить остальное молоко. Лучше использовать молоко не из холодильника, а комнатной температуры, или же кипяченое, охлажденное до состояния теплого.
5. Уделяем немного внимания тому, чтобы разбить комки. В прошлом комочки нужно было разбивать вручную, перетирая их о стенки миски. Сейчас, с применением блендера все упростилось. Только не нужно слишком долго мешать тесто с помощью блендера (это не взбивание, а замес), достаточно немного проработать смесь, чтобы масса не содержала больших комочков, мелкие могут остаться.
6. Смотрим на густоту теста, оно должно свободно разливаться по сковородке, и одновременно не быть водянистым. Подойдет консистенция жидкой сметаны. Чтобы тесто сделать гуще, нужно добавить муки, более жидким — молока. Только нужно это делать по немножко, поскольку в тесте есть и другие ингредиенты, концентрация которых будет уменьшаться с увеличением объема теста, и вкусовые качества блинов будут меняться (не факт, что ухудшаться, но все же от рецепта не нужно слишком уходить). Если блины должны быть с начинкой, они не должны рваться. Если в тесте недостаточно муки, то соответственно будет недостаточно клейковины, которая делает блинчики с начинкой крепкими. 
7. Добавляем к тесту растительное масло и перемешиваем. Мешать нужно настойчиво, чтобы масло равномерно распределилось по всей смеси, это обеспечит блины от пригорания. Если использовать вместо растительного масла сливочными, блины могут быть с маленькими дырочками, и они будут лучше румянится. Можно добавить смесь растительного и сливочного масла в равных пропорциях.
8. Готовим сковородку. Разогреваем ее на среднем огне и смазываем жиром. Так как масло есть уже в тесте, можно обойтись вовсе без жира в сковороде. Но лучше все же смазать поверхность для выпекания перед первым блином (дальше смазывать не нужно), что можно сделать следующими способами — сбрызнуть сковороду растительным маслом, смазать кусочком сала, макнуть половинку картофелины или лука в масло и смазать ею сковороду. Лучше это сделать, наткнув картофелину (или луковицу) на вилку. Конечно, можно использовать силиконовую лопатку или кисточку, но это нужно делать с холодной сковородой, а не с раскаленной. Важно, чтобы слой жира был тонким, чтобы блинчики не были жирными. Если берете растительное масло, лучше взять обычное подсолнечное рафинированное, так как оно без сильного запаха, и вкус довольно нейтральный, блинчики таким образом будут иметь обычный блинный вкус.
9. Выбор сковороды. Сковорода обязательно должна быть с ручкой. Также желательно, чтобы она была чугунной с толстым дном. Это нужно для того, чтобы поверхность была постоянно равномерно горячей, так как при каждом добавлении теста она будет немного охлаждаться. Чугун прекрасно хранит тепло, и, кроме того, он имеет естественные антипригарные свойства. Но если нет чугунной или специальной блинной сковороды, вполне подойдет обычная алюминиевая или тефлоновая, стальная, какая уже есть.
10. Тесто желательно выливать половником. Если половник большой, одна порция как правило составляет половину от половника, если маленький или большая деревянная ложка — они заключают в своем объеме целую порцию для одного блина.
11. Выливать тесто желательно под наклоном, льем в центр и начинаем вращать сковороду, тесто будет постепенно растекаться до краев, нужно заполнить все днище посудины, как можно равномерней, чтобы блин был тонким, ровным и прочным. Тесто нужно распределить за секунды, так как на раскаленной сковороде оно затвердевает очень быстро. 
12. Жарим, пока с нижней стороны не образуется золотистая корочка. Как правило, время выпекания варьируется от 1 минуты до 2 минут на одной стороне. Вторая сторона жарится до готовности в два раза быстрее, так как тепловая обработка при выпекании на одной стороне происходит с двух сторон (блин прожаривается, так как он тонкий), просто нижняя часть готовится быстрее и блюдо нужно довести до готовности, перевернув на другую сторону. Иногда блин начиняют и продолжают готовить в духовке либо жарят на сковороде. В таком случае можно выпекать на одной стороне, завернуть продукты золотистой стороной внутрь, а внешняя, более светлая сторона будет румянится в процессе дальнейшего поджаривания.

Если все сделать по рецепту, должны получиться тоненькие блины, которые не рвутся. В них можно заворачивать самые разнообразные начинки — как соленые, так и сладкие. Понятно, что такие блины можно использовать не только как домашнее блюдо, а как своеобразные бутерброды, которые можно брать с собой на работу или в дорогу.

Несколько слов о опыте. Лучше придерживаться рецепта, но так как есть разные продукты, разные меры объема и веса, все равно нужно иногда вносить свои поправки, опыт готовки будет приходить после небольшой практики. Возможно, именно по этому говорят, что первый блин всегда комом — эта пословица о хозяйке, которая просто имеет недостаточно опыта в приготовлении этого блюда. Но не нужно переживать — достаточно приготовить несколько блинов, и основные принципы их приготовления будут вполне понятными. После нескольких десятков блинов хозяйка сможет приготовить продукт используя то, что в наличии, а не просто опираясь на рецепты. Ведь это очень просто — приготовить лепешки из продуктов, которые есть во всех магазинах, а часто и просто в наличии в домашних запасах.