Рецепт мучных блинов

Мука — это основа многих блюд, в том числе и блинов. В рецепте минимум ингредиентов, поэтому приготовить мучные блины может любая хозяйка, используя самые популярные продукты.

Один стакан

Можно приготовить блины из одного стакана муки. Нам нужны продукты:

• 1 стакан пшеничной муки высшего сорта
• 1 большой стакан молока
• 1 куриное яйцо
• 2 столовых ложки подсолнечного масла
• 1 чайная ложка сахара
• щепотка соли.

Приготовление по рецепту:

1. Смешиваем в миске молоко с яйцом и сахаром.
2. Размешивая, добавляем по одной столовой ложки муки. Равномерность (постепенность) добавления муки нужна для однородности теста.
3. Перед самой жаркой добавляем в тесто растительное масло.

Смазываем сковороду тонким слоем растительного масла (лучше с помощью половинки луковицы или картофелины которые нужно наткнуть на вилку). Выпекаем на среднем огне.

Два стакана

Ингредиенты для рецепта:

• 2 стакана муки (без горки)
• пол литра молока
• 2 яйца
• 2 столовых ложки подсолнечного масла
• щепотка соли.

Приготовление:

1. С помощью венчика в глубокой посудине смешиваем яйца и соль.
2. Добавляем молоко, слегка взбиваем.
3. Горсть за горстью добавляем муку, комки разбиваются также с помощью венчика. Смесь должна стать однородной, не должно быть не только комков, но и больших пузырьков воздуха. Хотя маленькие комочки и маленькие пузырьки вполне могут быть — комочки прожарятся, а воздух сделает блинчики мягче и нежнее.
4. Вливаем растительное масло и перемешиваем.

Немного смазать сковородку жиром и выпекать на сильном огне.

Классические

По этому рецепту получается несколько десятков, до 50 блинов.

Ингредиенты:

• полтора стакана муки
• 2 стакана молока
• 1 стакан воды
• 2 яйца
• 3 столовых ложки сахара
• 2 столовых ложки подсолнечного масла
• 2 столовых ложки сливочного масла
• щепотка соли.

Приготовление:

1. В миске смешиваются молоко с водой, сахаром, солью.
2. Вбиваются яйца и смесь перемешивается до однородного состояния.
3. Небольшими порциями добавляется мука, перемешивается.
4. Вливается растительное масло.

Сковородка смазывается смесью сливочного и растительного масла и выпекаются блины на протяжении 30 секунд с одной стороны и 15 секунд — с второй. Сковорода смазывается маслом только перед первым блином, остальные лепешки выпекаются без масла, так как оно уже присутствует в тесте.

Бархатные

Блюдо рассчитано на шесть порций.

Ингредиенты:

• полтора стакана муки
• три стакана молока
• три яйца
• три столовых ложки сахара
• три столовых ложки подсолнечного масла
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Яйца, соль и сахар смешиваются в миске, пока не появится густая пена.
2. Добавляем стакан молока, перемешиваем.
3. Добавляем в смесь молока и яиц муку небольшими порциями, по две столовых ложки, каждый раз тщательно перемешивая.
4. После того, как вся мука всыпана и смесь однородна вследствие перемешивая, добавляем растительное масло и слегка размешиваем ложкой.

Выпекаем одну минуту с одной стороны, полминуты — с другой. Готовые блины можно смазывать растопленным сливочным маслом. Причем в стопке можно смазывать каждый второй или третий блин, остальные будут пропитываться.

Тонкие

Тонкие блины выпекают в случаях, когда нужно сделать блинчики с начинкой. Их можно скрутить рулетом, сложить конвертиком или треугольничком.

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 1 стакан молока
• полтора стакана воды
• 2 столовых ложки сахара
• 2 столовых ложки подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Разбиваем яйцо в глубокую миску, добавляем половину стаканчика молока, сахар.
2. Перемешивая миксером, сыплем муку, стараясь, чтобы смесь получилась однородной.
3. Добавляем остальное молоко, размешивая.
4. Тесто должно иметь консистенцию, как жидкая сметана. На этом этапе оно должно быть гуще, доводим до нужного жидкого состояния с помощью воды.
5. Перед выпеканием добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем, чтобы оно равномерно распределилось по тесту. 

Нужно слегка смазать сковороду маслом (только один раз, перед выпеканием), тонким слоем налить тесто и жарить полминуты на одной стороне и половину этого времени — на другой. Чтобы блины выпекались быстро, нужно хорошо разогреть сковороду. Такие детали, как нагрев сковороды, время выпекания достигается с опытом. Впрочем этот процесс несложный. После несколько блинов должно прийти понимание, как печь эти румяные лепешки.

Нежные

Блины будут нежными, если в них добавить взбитые белки. Именно на этой особенности основывается рецепт, который рассчитан на три порции.

Нам нужны продукты:

• полтора стакана молока
• 2 яйца
• 1 столовая ложка сахара
• 1 стакан муки
• половина чайной ложки соли
• 3 столовые ложки растительного масла (чтобы смазывать сковороду)
• 2 столовые ложки сливочного масла (для того, чтобы намазывать на готовые блины).

Приготовление:

1. Отделить желтки от белков.
2. Желтки перемешать с сахаром и солью.
3. Перемешиваем желтки с помощью вилки с половиной стакана молока.
4. Добавляем муку, перемешивая, получится густая масса.
5. Вливаем остальное молоко, перемешиваем.
6. Добавляем две столовые ложки подсолнечного масла.
7. Взбиваем белки до густой стойкой пены, как на бизе.
8. Добавляем взбитые белки в тесто, перемешивая сверху вниз (от дна емкости до поверхности теста), максимально стараясь, чтобы белок в тесте сохранил свою воздушную структуру даже на уровне небольших размешанных частичек. Если это получится, блины будут мягкими и воздушными.

Сковороду смазать одной столовой ложкой растительного масла и выпекать блины до двух минут на одной стороне и до одной минуты на другой. Время выпекания может сократится вдвое, если сковорода будет достаточно разогретой (достаточно для быстрого выпекания, а не для того, чтобы блины пригорели). Готовые блины нужно смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки или лопатки.

Это интересно

Пшеничная мука — очень питательна, хлебные изделия, к которым относят и блины — основной продукт питания многих народов мира. Мука состоит в основном из углеводов. Чтобы тесто было белым, после помола удаляют зерновые оболочки, но ради хорошего вкуса и будущего внешнего вида изделий страдает пищевая ценность, так как в оболочках содержится много полезных веществ. Мука бывает следующих сортов:

1. Высший — мелкий помол, мало клетчатки, оболочка зерен практически отсутствует, но довольно много клейковины. Изделия из такой муки мягкие, вкусные и калорийные, ее используют для изготовления белого хлеба и деликатесов (например, кондитерских изделий). Но такая мука нагружает пищеварительную систему, в ней минимум витаминов, если сравнивать с другими сортами.
2. Первый — частички зерна чуть большего размера, хлеб из такой муки черствеет медленнее, чем из муки высшего сорта.
3. Второй сорт — оптимальный для хлеба и производства кондитерских изделий. Частички зерна больше, в муке довольно много полезных веществ, в том числе клетчатка и витамины. 

По способам обработки мука делится на виды:

• крупчатка, с размером частиц до 0,5 миллиметра, отсутствуют оболочки зерна;
• обойная — крупные зерна содержат мелкие отруби, поэтому она довольно полезная, отруби крупных размеров и зародыш удаляется;
• цельнозерновая — фактически измельченное неочищенное зерно, полезная, но не годится для большинства мучных изделий;
• обдирная — из внешних оболочек пшеничных зерен, поэтому углеводов мало, но много клетчатки и витаминов.

Польза муки заключается в том, что хлеб дает энергию и силы человеку. Мука годится для приготовления многих изделий — макарон, вареников, ее добавляют в различные блюда. Хлебные изделия нужно осторожно есть тем, у кого аллергия на глютен, сахарный диабет, ожирение. Но все же хлеб, к которому относятся и блины — основа мировой кухни. Несмотря на разные диеты, он остается незаменимым в питании. Можно выбрать вид хлеба, сорт муки, изменить способ приготовления и употреблять мучные изделия в таком виде, в каком удобно для организма и собственных предпочтений. Например, можно печь блины, которые также являются хлебным изделием, фактически — самим хлебом, приготовленным особым способом.

Интересные факты о муке:

1. Для выпекания одной буханки хлеба нужно около 10000 зерен пшеницы.
2. Блюда, приготовленные из пшеничной муки, приводят в норму процессы обмена веществ в организме, укрепляют мышечную систему, с их помощью осуществляется профилактика диатеза и дисбактериоза.
3. В древности муку растирали с помощью каменных терок. Поэтому зубы у человека быстро портились — в хлебных изделиях было много песка.
4. Чаще всего хлеб пекут из пшеницы, на втором месте — рожь, на третьем — ячмень.
5. Месить тесто механическим способом начали в ХIX веке — именно тогда был изобретен тестомес.
6. В хлебные изделия (в том числе и в блины) в пшеничную муку можно примешивать муку из риса, гречки, кукурузы, овса.
7. Половину энергии человек получает из хлеба.
8. Пшеничная мука высшего сорта немного сладкая на вкус.
9. Хлеб начали печь еще в неолите, около 10 тысяч лет назад. Тогда пшеница на Ближнем Востоке росла в диком виде на больших пространствах, как трава. Человек начал ее окультуривать, чтобы она произрастала около его дома. Тогда же началась и селекция, постепенно были выведены сорта злаковых с крупными зернами.
10. Зерно, даже если оно долго стоит, является живым организмом со своим постоянным обменом веществ.
11. Самая низкокалорийная, и одновременно самая полезная мука — из гречки. Около 90 процентов гречки производится на территории России.
12. Чем ниже сорт муки, тем она полезней. В отрубях содержатся витамины группы В, а также РР и Е, которые придают организму силы и способствуют сопротивлению заболеваниям.
13. По одной из версий, современный хлеб изобрели египтяне, которые попробовали не сразу печь лепешки, а ставить смесь воды и муки на ночь. В результате получили пышный хлеб, а не лепешки, которые были довольно твердыми.
14. Существует больше шести сотен видов макарон, которые отличаются внешним видом и сортом муки.
15. В составе макарон много белка, особенно если они — из муки грубого помола. Когда организм его расщепляет, он тратит много энергии, так что поправится от этого продукта намного сложнее, чем кажется (хотя, если постараться, все же можно).
16. В хлебе много витамина В1, который еще называют тиамином. Он помогает восстановиться организму физически и психологически, а также лучше переносить тяжелые нагрузки.
17. В одном килограмме белого хлеба содержится дневная норма магния. Этот элемент помогает зубам быть крепче, так как помогает в усвоении витамина С и кальция.
18. Чтобы сжечь энергию, получаемую от кусочка бисквитного кремового торта, нужно гулять на протяжении одного часа.
19. Энергию от бутерброда с красной икрой можно сжечь с помощью получаса бега.
20. Суточная норма хлеба взрослого человека составляет в среднем 500 грамм, подростков — 400 грамм, детей — 150 грамм.
21. Полкилограмма хлеба содержит около 15 — 20 процентов суточной нормы кальция, 60 % — фосфора, 50 процентов магния, 70 процентов железа.
22. Хлеб содержит белок, крахмал (углеводы), жиры, а также другие вещества. Человек на одном хлебе может жить довольно долго. Правда, через некоторое время может появится цинга — заболевание, связанное с недостатком витамина С, которого в хлебе нет.

Несколько слов о хранении муки: хранить нужно в бумажных пакетах. Но также можно держать в стекляной, металлической или деревянной таре при влажности воздуха не более 70 процентов и температуре не больше 20 градусов. Если влажность и температура будут больше, в продукте могут завестить жучки. Срок хранения ржаной муки — шесть месяцев, пшеничной — один год.

С древних времен люди старались улучшить вкус и вкусовые свойства хлеба. В древнем Египте муку смешивали с водой и оставляли в тепле, чтобы тесто забродило. В начале первого тысячелетия до нашей эры при выпекании хлеба в Египте начали пользоваться настоящими дрожжами. В это же время на берегах Нила появились специальные печки для выпекания хлебобулочных изделий. Население современной Испании и Франции в античные времена добавляли в тесто пивную пену, греки попросту добавляли забродивший сок. Эти способы позволяли оставаться в тесте пузырьками воздуха и таким образом хлеб становился пышным. Потом начали просто добавлять кусочек забродившего теста. 

В древнем Риме существовали специальные булочные. А хлеб делался круглым, делился на части, чтобы кусочки был удобней отламывать. Это мы знаем по раскопках в Помпеях, где был обнаружен древнеримский хлебный магазин.

В античные времена и средние века времена хлеб также служил посудой для знати. На хлебных ломтях ели другие, преимущественно мясные блюда, а эти импровизированные тарелки после трапезы отдавали бедным или же собакам. Этот обычай в некоторых местах практиковался до XV века, когда хлебные тарелки были заменены деревянной, керамической и металлической посудой.